Cosa mangiare a Istanbul

Street food

Kebab

Il Kebab è sicuramente il piatto tipico della città: imperdibile in tutte le sue varianti.

1. Kebab Sogan, con salsa di melograno e a base di carne d’agnello marinata, cotta alla griglia e servita con aglio, cumino, prezzemolo, menta e olio d’oliva, insieme a pane turco o riso.
2. Doner kebab uno street food tipico composto di carne allo spiedo di pollo o agnello servito con pita o tortilla farcita di verdure, pomodoro, cipolla e lattuga, ideale per uno spuntino mentre si cammina oppure per un pranzo veloce.
3. Durum Kebab, una variante del kebab classico, di pollo, vitello o agnello. A differenza del doner, (arrotolato solo una volta), il durum kebab è servito con con una pita o tortillas sottile, arrotolata più e più volte con verdure e salse a scelta e patatine.

Borek

Un altro piatto tipico è il Borek, una torta salata ripiena di carne tritata e formaggio, spesso servito come antipasto.

Balik Ekmek

è invece un panino con insalata, cipolla, pesce e limone, tipicamente con sardine e che potrete acquistare sul ponte Galata dove le bancarelle lo preparano al momento per una merenda gustosa e fresca.

Midye Dolma

Sempre per restare in tema pesce non possono mancare le cozze fritte o Midye, davvero particolari.

Simit 

Sono delle buonissime ciambelle al sesamo farcite con cioccolato o formaggio a seconda del gusto: si chiamano Simit e somigliano moltissimo ai bagel, e si possono consumare anche senza niente.

Misir

Altro street food tipico di Istanbul è il Misir, che non è altro che una deliziosa pannocchia bollita e grigliata, condita con sale e spezie a piacere.

Lahmacun

E’ un piatto tipico che si può trovare a Istanbul. Si tratta di una sorta di pizza sottile e croccante, fatta con una base di pasta molto sottile e condita con carne macinata di manzo o agnello, pomodori, cipolla, peperoncino, prezzemolo e spezie come paprika, cumino e coriandolo. 

Il tutto viene servito con limone e insalata fresca, pomodori, cetrioli o lattuga.

Pide

Anche la Pide è una sorta di pizza o focaccia a forma di barchetta, ripiena fatta con pasta sottile ma morbida e farcita di carne macinata, formaggio fuso, patate, spinaci, cipolle, peperoni, pomodori funghi, olive e altre verdure. Viene poi cotta in forno e servita calda.

Pilav (riso turco)

Il pilav è invece a base di riso a chicchi lunghi cotto in brodo o acqua insaporito con burro o olio d’oliva, cipolle, spezie e cumino, oppure coriandolo, cannella e pepe nero. Un contorno versatile che accompagna spesso il kebab e altri piatti.

Le salse tipiche di Istanbul

Hummus di ceci

E’ un piatto tipico della cucina mediorientale, ma è molto diffuso anche in Turchia. In genere, l’hummus di ceci viene preparato con ceci lessati, salsa tahina, aglio, succo di limone, olio d’oliva e spezie come il cumino e il pepe di cayenna. 

Inoltre, la cucina turca è nota per l’uso di erbe aromatiche fresche come la menta e il prezzemolo, che vengono spesso utilizzate per guarnire l’hummus di ceci. Questo conferisce al piatto un aroma fresco e un sapore più intenso.

Salsa Harissa

E’ una salsa piccante originaria del Nord Africa, ma molto diffusa anche in Turchia, compresa Istanbul. La salsa Harissa viene preparata con peperoncini rossi secchi o freschi, aglio, cumino, coriandolo, paprika, sale e olio d’oliva. 

La salsa può essere preparata con diverse varianti, che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti come il limone o il pomodoro. Il suo sapore è intenso e piccante, ma anche aromatico e saporito, in particolare se gli ingredienti vengono dosati a dovere. Ideale per chi cerca sapori forti e indimenticabili.

Salsa Tzatziki

viene preparata con yogurt greco, cetrioli, aglio, olio d’oliva, sale e aceto o succo di limone, e in alcuni casi anche con l’aggiunta di erbe aromatiche come la menta o il prezzemolo. Si tratta di una salsa molto fresca, cremosa e gustosa, in cui si sente la freschezza del cetriolo che contrasta con il sapore dell’aglio all’interno di cremoso e denso yogurt greco. Spesso accompagna carne e kebab.

I dolci da assaggiare a Istanbul

Baklava

E’ un dolce turco a base di pasta fillo, noci tritate e sciroppo di zucchero. La pasta fillo viene stesa in sottili strati, spennellata con burro fuso e poi ripiegata su se stessa. 

Tra i vari strati viene poi aggiunta una miscela di noci tritate, zucchero, cannella e altri ingredienti, e infine viene cotta in forno fino a quando diventa dorata e croccante. 

Dopo la cottura, la Baklava viene irrorata con uno sciroppo di zucchero caldo, profumato con acqua di rose o di arancia, che la rende ancora più dolce e succosa. 

Lokum

Noto anche come Turkish Delight, è un dolce gelatinoso tipico della Turchia, fatto con zucchero, acqua e amido di mais, arricchito con frutta secca come pistacchi, mandorle, nocciole e noci, o con frutta candita come arancia, limone o rosa. 

Il composto viene lavorato a lungo, fino a quando non diventa una pasta morbida e gelatinosa, che viene poi tagliata a cubetti e ricoperta di zucchero a velo. 

Il Lokum è un dolce molto apprezzato in Turchia e in molti altri paesi del mondo, grazie alla sua consistenza morbida e al suo sapore dolce e intenso. Spesso viene offerto come dono di benvenuto: assaggiare un Lokum è un’esperienza di gusto davvero pazzesca.

Dondurma

E’ un tipico gelato turco, gommoso, elastico, denso. Questa consistenza particolare è dovuta all’uso di salep, una sostanza che deriva dalle radici di alcune orchidee e viene aggiunta al latte e alla crema durante la preparazione del gelato. 

Il gelataio si cimenta in un vero e proprio “show” durante il quale egli “prende in giro il cliente” facendo “volteggiare” il gelato a destra, a sinistra, in alto, in basso…Il gelato rimane appiccicato (grazie alla consistenza appiccicosa del salep) nelle palette o nel cono ma non nelle mani del cliente che rimane comunque incantato e divertito dallo show. 

Esiste al gusto vaniglia o pistacchio, ma anche al melograno. Accompagnato da biscotti o altri dolci come il Baklava, lo troverete nei chioschi di tutto il paese. 

Le bevande

Non potete lasciare Istanbul se non avete provato il Nar Suyu, il succo di melagrana popolare in Turchia. Rinfrescante e leggermente aspro, il succo di melagrana ha proprietà antiossidanti, vitamine, sali minerali e vitamina C.

Infine, non resta che provare il Cay, noto anche come tè turco, è una bevanda che viene spesso offerta come segno di ospitalità. Preparato con foglie di tè nero e viene servito in piccole tazze addolciti da un cucchiaino di zucchero.

A volte si può trovare anche aromatizzato al limone, menta o bergamotto, oppure c’è quello alla mela, particolarmente gustoso.

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